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湘南 食の雑記(ラーメン?)

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家系総本山 吉村家 横浜市西区 2020年2月

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『家系総本山 吉村家』
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
・住所 :神奈川県横浜市西区南幸2-12-6 ストークミキ 1F 最寄り駅:相鉄線平沼橋駅   
・時間 :11:00~22:00
・定休日: 毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
・駐車場:なし
・その他:HPあり  ブログなし facebookなし twitterなし Instagramなし 完全禁煙 カウンター26席 座敷4人掛け×1卓 券売機 食券を先に購入してから列に並ぶ 数名ずつの入れ替え制 店前に待ち客用ベンチあり 接客普通 子連れ(幼児)は待ちもあるし厳しい 女性1人でも入りにくくはないかな? エアコンあり 給水ピッチャーあり ティッシュあり エコ箸 固さ・濃さ・油のカスタマイズあり 内税 おすすめはラーメン(710円)
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

(10杯目 29記事目)

前回から2年3ヶ月ぶりに家系の総本山である吉村家に行ってきました。

家系好きとしてはたまには行かないとね。

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平日のお昼時の訪問ですが上のような状況。

何人並んでるんだろう?5,60人くらいか?もっとかな。

この日は最初から吉村家で食べると決めていたので 先に食券を購入してから最後部に接続。

並んでいるのはほとんど日本人っぽかったです。(外国人が多いかと思ってた)

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券売機。

ちょっと値段が上がってます。

トッピングは時価なのでその日によって値段が違います。

1時間ちょっとかかってやっと入店。長かったー

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味変KIT。

カスタムは麺固め・油多めでオーダー。

提供後でも味の濃い薄い等の調整は出来ます。

サイドオーダーはこちら。

野菜畑(70円)+ライス(110円)
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ライスは少なめで漬け物付き。

野菜畑は野菜たっぷりでタレがかかってます。

奥さんが以前来た時は冷蔵庫に入っていたのか野菜が冷たくてあまり良くなかったようですがこの時は冷たいことはなかったのでラーメンに載せてもすぐに冷めるyようなこともなく大丈夫でした。

値段も安いですね。

ラーメン(710円 麺固め 油多め)
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提供される時に麺固めと言っているのは聞こえたけど その後が何を言っているのか聞き取れなかった。油多めになってるんだろうか?美味しそうだけど。

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吉村家と言えば酒井製麺の麺。

短めの麺なのできっと外国人も食べやすいんでしょうね。

味の方は言うまでもないですね。

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具材は海苔3枚・きざみネギ・ほうれん草・チャーシューと言ったところ。

ほうれん草は他の家系のようなクタ系ではなくフレッシュタイプ。

スモークチャーシューは美味しいですね。ちょっと低温調理っぽくもある。

次回はチャーシューメンにしてみようかな。

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楽しみなスープの方は・・・

あれっ なんだろう 普通・・・。

ガツンとこないんだよな。

ちょっとしょっぱいし 油多めにしたけどむしろ弱めに感じる。

醤油ダレもそれほど特徴的じゃないな。

美味しいとは思うけど これじゃない感が強くて・・・  

なんでかな 期待しすぎかもしれませんね。



しょうがない また2年くらい空けて行ってみましょうかね。ごちそうさま。

※壁際には無料サービスのキャベツ半玉や人参が置いてありました。
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横浜らーめん 壱八家 スカイビル店 2020年2月

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『横浜らーめん 壱八家 スカイビル店』
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
・住所 :神奈川県横浜市西区高島2-19-12 スカイビル 10F 最寄り駅:JR横浜駅
・時間 :11:00~23:00(L.O.22:45)
・定休日:無休
・駐車場:スカイビル駐車場
・オープン:1998年
・カテゴリー:家系
・その他:HPあり ブログなし facebookなし twitterなし Instagramなし 完全禁煙  カウンター13席くらい テーブル4人掛け×1卓 子連れ(幼児)OK  エアコンあり 券売機 給水ピッチャーあり ティッシュあり 女性一人でも入りにくくなさそう 接客普通 割り箸 紙おしぼりあり
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

(19杯目 28記事目) 

今回は横浜駅近くのスカイビル10階というラーメン屋にしては珍しいローケーションにある壱八家へ行ってきました。

といってもお店から外が見えるわけではありませんが。

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冬の期間限定はみそラーメンです。

そして海苔は最近充電旅で絶好調出川哲朗さんの実家の海苔を使用しています。

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券売機。

ラーメンは醤油と塩 それに期間限定の味噌の3種類。

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味変KIT。

ピッチャーにはレモンが入ってます。

ホール係のお姉さんは大陸系の人で一生懸命なのは良いけど早口で時々何を言ってるのかよくわからない時もある。もっとゆっくりしゃべれば良いのに。

少し早めの時間のせいか前客4人ほどでしたが少し経ったら後客8人くらいになりました。これからもっと入りそう。

ちなみに本店は東戸塚にあり その他関連店が数店あるみたいです。

ラーメン(760円)+うずら(50円)
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この日は珍しくライスはなしにしてみようと思ったので 代わりにトッピングで味玉を追加しようと思ったら最初から半個分は付いているのね。予定を変更してうずらにしてみました。

これで壱系のルックスになりましたね。

通常壱六家関連(直系・独立・フランチャイズ・ライセンス等)のお店を壱系というのだけどこの壱八屋は壱系に入るのかな。壱系のお店でノウハウを学んだらしいけど はっきり修行したとか独立したとか書かれていないからもしかしたらインスパイア系なんだろうか。

全然関係なくても壱が店名に付く店もあるみたいなので今度ちゃんと調べてみようかな。

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思ったより細麺だな。

量は少なめに感じる。

ストレートで低加水な麺がなかなか美味しい。

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具材は海苔3枚・ほうれん草・味玉半個・きざみネギ・豚バラチャーシューに追加トッピングのうずらの卵。

チャーシューは2枚あったけどぺらいな。

1枚でも良いから厚い方が良いんだけど。

海苔は風味が強め。

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お味の方は豚骨醤油の家系。

はまレポなどの情報によると しょうゆだれを変えるなどの試行錯誤しながら徐々に味を変えていって今の味に行きついたそうです。

クリーミーと言うほどではなくアッサリマイルドなテイスト。

鶏油の効かせ方も弱めなのでガツンとしたタイプではなくバランス型家系スープです。

私的にはちょっと物足りないけど美味しい。

機会があれば味噌も食べてみたいですね。ごちそうさま。

光家 西横浜 2020年1月

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『光家』
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
・住所:神奈川県横浜市西区浅間町5-381-10 最寄り駅:相鉄線西横浜駅
・時間:【月・火・木~土】11:30~翌4:00 【日・祝】11:30~翌3:00
・定休日:水曜日
・駐車場:?
・オープン:1999年9月
・カテゴリー:家系ラーメン
・その他:HPなし ブログなし facebookなし Twitterなし Instagramなし 完全禁煙 給水ピッチャーなし 給水器あり ティッシュ共用 エアコンあり カウンター10席 テーブル席なし 子連れ(幼児)OKだけどカウンターのみなので厳しい 口頭注文前払い 女性1人でも入りにくくないかな 接客普通 割り箸 
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

(4杯目 8記事目)

今回は未訪の家系ラーメン屋「光家」です。

西横浜にあるお店で すぐ近くに「牛骨ラーメン バカボーン」が移転してきてますね。

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外観。

ガラス面積が大きく外から丸見えなので入りやすいと言えば入りやすそうだね。

ガラス戸はおそらくどこからでも入れそうだけど 右側にドアがあったのでそこから店内へ。


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味変KIT。

カウンターの正面には「ご注文に迷った時はキャベツラーメン」と書いてありますがメニューにはないんですね。

光家は券売機はなく口答注文。しかも前払い制です。

前客2人 後客7人ほど。

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メニューはラーメン1種類のみ。

光家を調べてみると 店主さんは磯子にあるあの壱六家本店の出身だそうです。

それから考えると壱系になるのか?

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ラーメンを注文してしばらくするとゆで卵(味玉ではない)が提供されました。

これもウリのようです。

でもこれを考えればCPは良いですね。

ラーメン(並 麺固め 700円)
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店名が入った丼を使用。

丼は小さめ。

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麺はストレートな中太麺。

大橋製麺多摩製。

低加水の麺は固めにしたこともあり程良い弾力があって風味も良く美味しい。

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具材は海苔3枚・ロース系チャーシュー・ほうれん草そしてゆで卵。

チャーシューは大きめでしっかり味付けがされています。

海苔は風味が良いものが使われてます。

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ラーメン自体はいわゆる壱系のテイストではないですね。

醤油がやや立ち気味ですが出汁はアッサリとしてますね。

油も弱め。

ライト系と言えばライト系。

スープの温度は低め。

はまレポを読むと「今も試行錯誤しながら、できる限り無添加の体に良いラーメンを作っています」と話ししてるので家系には珍しい無添加を目指してるみたいですね。

そのせいなのかわかりませんがちょっと物足りなさを感じたのでコショー・ゴマ・豆板醤少々で味変。良い感じです

私的には「味濃いめ 油多め」にした方が良いのかもしれませんね。ごちそうさま。

牛骨屋 バカボーン 西横浜 2019年1月

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『牛骨屋 バカボーン』
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
・住所:神奈川県横浜市西区浅間町5-384-19 最寄り駅:相鉄線西横浜駅
・時間:18:00~翌5:00(L.O.) ※2020年からランチスタート11:30~15:00
・定休日:不定休
・駐車場:?
・オープン:2019年11月23日
・カテゴリー:牛骨ラーメン
・その他:HPなし ブログなし facebookなし Twitterなし Instagramなし 禁煙? 給水ピッチャーなし ティッシュあり エアコンあり カウンター5席 2階テーブル席10席 子連れ(幼児)OK 口頭注文 女性1人はちょっと入りにくいかな 接客普通 エコ箸 
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

(3杯目 7記事目)

一応新店ですかね。

以前 日ノ出町の店の前まで2回ほど行ったことがあるのだけど いずれも開いてなくてもう閉店したのかと思ってほとんどこちらのお店のことを忘れてました。

調べてみると 2019年5月頃には銀座に店をオープンしたけどそれもあっという間に閉店した模様。ただ コラボなんて言う情報もあったので本当の意味での出店ではなかったのかも 推測ですが。

また こちらのお店ですがラーメンデータベースによると日ノ出町からの移転らしいんだけど もしかしたら日ノ出町店を閉めて一時銀座店をオープンし それからここに移転したのかな?

今度のお店に関しては 2019年11月23日にオープンする予定だと「ギガ速!神奈川系ラーメン 情報家!!」に出ていたのですが その後新店ハンターも現れずラーメンブロガーの方も行ってないようなのでオープンが延期になっているものだと思っていました。

最近になってちょっと調べてみたらいくつか「食べてきたよ」情報を見かけたので今回ちょっくら行ってきたみた次第です。

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外観。

この写真は明るく写っているのでわからないかもしれないけど 店名をライトアップする照明も付いてないし 外から見ると店内は薄暗いしで初めお店はやってないのかと思って また例のアレか(新店訪問すると様々な理由で臨時休業してる)と思って少しショックを受けました。

でも お店には人もいるようにも見えるし ダメ元で入ってみたら「やってますよ」と。

だったら 営業中の看板でも良いからわかるようにしてよー 

(写真には幟が写ってるけどこれは帰りの写真で私が来た時には出てませんでした。)

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「幻の名店 牛骨屋バカボーン お酒も飲める店として上陸」だそうです。

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何時からかは正確なところはわかりませんがランチもスタートするそうです。

メニュー
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(ぼけててちょっとわかりづらいな。)

ラーメンは白麺と赤麺の2種類。

白麺は牛骨ラーメンで赤麺は牛骨ラーメンの辛い版。

もともとは焼き肉屋さんがやってるラーメン屋だそうで肉関連のおつまみもあります。他のお客さんが注文したおつまみの焼いた良い匂いがお店に漂っていてラーメンだけじゃなくお肉も食べたくなってしまいますね。

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カウンター5席だけなので狭い店だなと思ったら2階にもテーブル席があるようです。

ちゃんと見てないけど お酒も飲める店ということでいろいろとお酒の瓶が置いてありました。


今回は初めてで牛骨スープそのものをちゃんと味わいたいので白麺を注文しました。

白麺(850円)
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すごいシンプルな見た目。l

丼の形状がちょっと変わっていて縁に角度が付いてます。

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麺は縮れ具合の強い中太麺。

多加水なかなりプリプリとした食感。

量はやや少なめかな。

サラサラ目のスープに対してからみは悪くないですね。

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具材は白髪ネギ・水菜・フライにしたレンコン・牛しゃぶといったところ。

普通のラーメンとはちょっと違ったトッピングだけどシンプルです。

チップス状のレンコンがちょっと変わってますね。

いわゆる叉焼は入ってなくて 代わりに牛しゃぶっぽい肉が美味しいですね。

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スープは店主さんも言うようにコムタンスープですね。

塩味なテイストでアッサリとしておりスープに独特な甘みがあります。

派手さはないが美味しいスープですね。

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これは「途中でスープに少しずつ入れて下さい」と店主さんから提供された肉味噌?。

単体で食べてみても美味しかった。

っていうかむしろもっといっぱい出して欲しいところ。


店主さんも言ってたけど どちらかというとつまみを食べながら酒を飲んで 締めでラーメンを食べるのが正しいスタイルのようなお店ですね。

とはいえ ランチのセットはけっこうお得感がありそうなので食べてみたいです。ごちそうさま。

山道家 西横浜 2019年10月

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『山道家』
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
・住所 :神奈川県横浜市西区浜松町2-25  最寄り駅:相鉄本線西横浜駅
・時間 :11:00~24:00
・定休日:火曜日
・駐車場:なし
・カテゴリー:味噌ラーメン
・オープン:2019年9月28日
・その他:HPなし ブログなし facebookなし twitterなし Instagramなし 完全禁煙 カウンターのも6席くらい テーブル席4人掛け×3卓券売機 給水ピッチャーあり 給水器なし ティッシュなし 紙ナプキンあり 割り箸 子連れ(幼児)OK  エアコンあり 
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

(138杯 201記事目)
※記事が前後してます。

西横浜の新店「山道家」へ行ってきました。家と付いてますが家系ではなく味噌ラーメンの専門店でした。

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外観。

以前は福満軒という台湾料理のお店だったところ。

前客5人 後客6人。

若い男性店員さん(調理)1名女性店員さん(ホール)1名での営業。

(上の写真にもあるように)店の前にある麺箱の上にちらしが置いてあって トッピング1品・生ビール1杯・ネギ飯無料券が付いているのでそれを持ってお店に入ると当日から使えるのでお得です。一人1回一つのみ利用できて有効期間は10月28日となってました。

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券売機。

メニューみそラーメン・辛みそラーメン・辛シビみそラーメン・みそつけ麺・辛みそつけ麺にサイドメニュー・・・ よく見たら醤油と塩もあるんだね。

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味変KIT。

辛子高菜があるのが珍しいな。

オープンしたばかりなのでさすがに店内キレイだね。

ところで 味噌ラーメン専門店で山道家という名前 もしかして吉野町の「麺や 山道」と関係あるのかなと思い訊いてみると やはり関連店だそうです。他にお客さんもいるので詳しく聞いてないのですが支店か独立店かはわかりませんが 二人とも「麺や 山道」で働いていたみたい。笑顔で答えてくれました。

注文は迷ったけど 何となく少し豪華版でお願いしました。

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まずは無料のネギ飯

小ライス仕様なのでご飯の量は多くないけど白髪ネギがいっぱい。

メインのラーメンは注文後12分ほどで提供。

他の方の記事を見るとかなり待たされたみたいだけど 私の時にはそれほどでもなかったので慣れてきたのかな。

コーンバターみそラーメン(850円)+中盛り(100円)
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コーンがいっぱいで豪華だな。

穴あきレンゲが付いてるのが良いな。

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麺は西山製麺ではなくサッポロ製麺製。

固めの中細麺。西山製麺のような玉子麺ではないけど良い感じでこのスープにはむしろこの麺の方が良さそう。

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具材は 海苔2枚・味玉1個分・バターきざみネギ・白髪ネギ・コーン・巻きバラチャーシュー1枚といったところ。

味玉は小さくコーンがかなり多め。

ネギはシャキシャキ。

チャーシューは山道より薄め(味付けも薄め)だけど柔らかくて美味しい。

トッピングもこれだけあると食べ応えありますね。

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スープはラードの層がやや厚めだけどくどくはなくむしろ全体としてはアッサリタイプ。

甘さも控えめです。

ガツンとしたインパクトの強い物よりバランス型の味噌ラーメン好きな人にウケそう。

あまり味噌が濃いと後半飽きる味噌ラーメンもありますが最後まで飽きずに食べられます。

麺や山道とは同じ系統だけどちょっと違うようにも思えます。が 食べやすいので美味しくいただきました。

次は「 辛シビみそラーメン」にしてみようかな。ごちそうさま。